Sfida fra ristoranti a Le Fontane di Cagli per il concorso “Il Nerone a Tavola” a base di fungo spignolo

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16 maggio 2017

spignoliCAGLI – Lo spignolo, noto anche come fungo primaverile, torna protagonista in cucina giovedì 18 maggio a cena, nella competizione tra cuochi denominata “ Il Nerone a tavola”. La gara avrà luogo al Ristorante Le Fontane di Cagli e vedrà contrapporsi 5 Ristoranti per la conquista della vittoria come miglior piatto a base di fungo spignolo. Gli esperti conoscono lo Spignolo o Prugnolo col nome di Tricholoma georgii, lo si trova in primavera, da fine aprile, e lo si può facilmente riconoscere nel verde perché si presenta in gruppi circolari. Caratteristico delle zone montane del Catria e Nerone, lo Spignolo è un ingrediente molto apprezzato in cucina, infatti è da sempre protagonista della tradizione culinaria locale.Questo fungo è un eccellente ingrediente, molto versatile e adatto per le sue spiccate doti gusto olfattive alla creazione di piatti succulenti ma allo stesso, grazie alla sua aromaticità contribuisce a rendere le preparazioni molto particolari e raffinate al gusto. Lo spignolo, composto dal 90% dei acqua, spicca anche per le sue caratteristiche organolettiche è infatti ricco di sostanze nutritive necessarie al nostro metabolismo come proteine, lipidi sali minerali e vitamine. Tali sono i motivi che hanno indotto gli organizzatori, AIS Urbino- Montefeltro e Unione Montana del Catria e Nerone alla valorizzazione dello Spignolo. I cuochi in gara combatteranno nell’intento di creare il miglior piatto ed il migliore abbinamento con i nostri vini del territorio.

I Ristoranti in gara sono cinque: Le Fontane di Cagli, l’Arcinboldo di Canavaccio, l’Agriturismo San Paolo di Apecchio, L’enosteria di Fossombrone e l’Agriturismo Col d’Agnello di Cantiano, I piatti preparati saranno “anonimi” e a giudicarli saranno due giurie: una tecnica composta da Sommelier, giornalisti ed enogastronomi che attribuiranno due premi (piatto che meglio valorizza il fungo e miglior abbinamento) ed una popolare che conferirà il premio per la miglior preparazione.

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